问题标题:
【用纯碱可以除去面团发酵时产生的酸吗,若能,请写出该反应的化学方程式】
问题描述:
用纯碱可以除去面团发酵时产生的酸吗,若能,请写出该反应的化学方程式
杜敬利回答:
可以的,面团发酵时会产生乳酸,纯碱会与其反应,并产生二氧化碳气体,在去酸味的同时,还能使面团疏松多孔.化学方程式如下:
Na2CO3+2CH3CH(OH)COOH→2CH3CH(OH)COONa+H2O+CO2↑
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