问题标题：
【下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干．A．①②③B．①③C．②④D．②③④】
问题描述：
下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）
①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干．
A．①②③
B．①③
C．②④
D．②③④
陶孜谨回答：
①酸奶、米酒要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，①正确；
②食用油是用含脂肪高的豆类压榨而成，不是发酵技术，②错误；
③酱油、食醋要用到霉菌和醋酸杆菌，是发酵技术，③正确；
④火腿肠、牛肉干，是食品保存，不是发酵食品，④错误．
故选：B．
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