问题标题：
（2013•泰安）下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干．A．①②③B．①③C．②④D．②③④
问题描述：
（2013•泰安）下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）
①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干．
A．①②③
B．①③
C．②④
D．②③④
苏显斌回答：
①制酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，正确；
②食用油和豆腐与发酵有关，错误；
③酱油、食醋与发酵有关，正确；
D、火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，错误．
故选：B
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