问题标题：
制作甜酒的方法：（1）浸泡、掏洗糯米（一昼夜）．（2）蒸米后凉开水冲淋一次，凉到30℃左右．用凉开水冲洗的目的是______．（3）放酒曲（均匀搅拌）．（凹坑）酒曲的目的是接种，均
问题描述：
制作甜酒的方法：
（1）浸泡、掏洗糯米（一昼夜）．
（2）蒸米后凉开水冲淋一次，凉到30℃左右．用凉开水冲洗的目的是______．
（3）放酒曲（均匀搅拌）．（凹坑）酒曲的目的是接种，均匀搅拌的目的是______．
（4）把容器盖好，放置温暖处．容器盖好的目的是______．
和伟民回答：
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．（3）酒曲和糯米均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解...
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