问题标题：
蔗糖是否是还原糖麦芽糖水解生成两分子的葡糖糖,所以它是还原糖,可是蔗糖水解生成的是一分子的果糖和一分子的葡萄糖,而葡萄糖和果糖又都是还原性的糖,为什么蔗糖不是还原糖呢?
问题描述：
蔗糖是否是还原糖
麦芽糖水解生成两分子的葡糖糖,所以它是还原糖,可是蔗糖水解生成的是一分子的果糖和一分子的葡萄糖,而葡萄糖和果糖又都是还原性的糖,为什么蔗糖不是还原糖呢?
童秉枢回答：
葡萄糖和麦芽糖具有还原性是因为他们都具有醛基醛基具有还原性
果糖是酮糖,一般不具有还原性
葡萄糖和蔗糖脱水缩合后没有醛基因而不具备还原性
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