人们常把我国的食俗笼统地概括为“南甜、北咸、东辣、西酸”。虽不完全准确，却反映了我国各地在饮食口味上的地域差异。据此你能解释下列现象吗？（提示：可查阅书籍或上网查询）

（1）为什么四川、湖南、贵州等地的人多喜欢吃辣？

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（2）山西人爱吃醋，北方许多地区的农民也爱吃腌制酸菜，这是怎么回事？

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