问题标题：
【蛋白质高温变质后仍能与双缩脲试剂发生颜色反应】
问题描述：
蛋白质高温变质后仍能与双缩脲试剂发生颜色反应
李世义回答：
双缩脲反应实质是在碱性环境下的Cu2+与双缩脲试剂发生的紫色反应.而蛋白质分子中含有很多与双缩脲（H2NOC-NH-CONH2）结构相似的肽键,所以蛋白质都能与双缩脲试剂发生颜色反应.
蛋白质高温变质后仍然纯在与双缩脲（H2NOC-NH-CONH2）结构相似的肽键,一样会有颜色反应.
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