问题标题:
【高温使蛋白质失活的原因】
问题描述:
高温使蛋白质失活的原因
丘锦宏回答:
是空间结构,要破坏肽键要用肽酶,破坏酞链需破坏肽键之外,还需破坏酞链之间的二硫键,高温破坏氢键使肽链之间吸引力减弱,从而松散
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