A．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是可逆的，故A正确； 　　B．变性是不可逆过程，故B错误； 　　C．煮熟蛋白质属于蛋白质的变性，是不可逆过程，故C错误； 　　D．向蛋白质中加入浓硝酸，浓硝酸能使蛋白质变性，是不可逆过程，故D错误． 　　故选A．