问题标题：
【将刚采摘下来的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，这是因为加热可以（）A．破坏将可溶性糖转变为淀粉的酶B．改变可溶性糖的分子结构C．防止玉米粒发芽D．提高淀粉酶的活】
问题描述：
将刚采摘下来的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，这是因为加热可以（）
A．破坏将可溶性糖转变为淀粉的酶
B．改变可溶性糖的分子结构
C．防止玉米粒发芽
D．提高淀粉酶的活性
牟化建回答：
A、酶的结构可被高温破坏空间结构．故A正确．
B、破坏可溶性糖分子结构就不甜了啊，还能保持甜味才怪．故B错误．
C、不过阻止物质的转换是可以防止发芽的，．故C错误．
D、高温破坏酶的空间结构，从而是酶的活性失活．故D错误．
故选A．
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