问题标题：
果汁生产过程中使用果胶酶，下列关于果胶酶的相关描述不正确的是（）A.果胶是存在于植物细胞壁和胞间层中的一种高分子化合物B.果胶酶分解果胶使榨取的果汁变得澄清且量多C.
问题描述：
果汁生产过程中使用果胶酶，下列关于果胶酶的相关描述不正确的是（）
A.果胶是存在于植物细胞壁和胞间层中的一种高分子化合物
B.果胶酶分解果胶使榨取的果汁变得澄清且量多
C.果胶酶的本质是一种受温度、PH的影响较大的蛋白质
D.果胶酶发生催化作用的实质是降低了化学反应的活化能
田大庆回答：
A、由分析可知，果胶是存在于细胞壁和胞间层的高分子化合物，A正确；
B、果胶酶分解果胶，形成可溶性半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，且能提高出汁率，B正确；
C、果胶酶是一类酶，不是一种酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，C错误；
D、酶作用机理是降低化学反应活化能，D正确．
故选：C．
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