问题标题：
泡菜古称殖，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”．固体培养基的制备和纯化是微生物的培养和应用的基础．请回答下列问题：（1）
问题描述：
泡菜古称殖，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”．固体培养基的制备和纯化是微生物的培养和应用的基础．请回答下列问题：
（1）制作泡菜时用白酒擦拭泡菜坛的目的是___．
（2）制作过程中，加入“陈泡菜汤”的作用是___；制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是___；需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为___．
（3）若要获得优良乳酸菌菌种，培养基中应含有___、水和无机盐等基本营养，同时还需要在培养基中添加___
（4）在配制培养基时，灭菌和调pH的先后顺序是___；倒平板时，平板冷凝后，应将平板倒过来放置，这样做的目的是___．
钱向明回答：
（1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染．
（2）如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”．制作泡菜时，泡菜盐水的浓度是水与盐的比例应为4：1，陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．
（3）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素．
（4）为了防止杂菌污染，配置培养基时，应该先调节pH，然后灭菌；平板倒过来放置的目的是防止皿盖上的水珠落入培养基对其造成污染，而且可以使培养基表面的水分更好的挥发．
故答案为：
（1）消毒
（2）提供乳酸菌菌种 盐过多，抑制了乳酸菌发酵 4：1
（3）碳源、氮源 维生素
（4）先调pH后灭菌既可以使培养基表面的水分更好的挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染
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