问题标题：
肉熟了,凭经验可以看出来,但科学上怎么界定“熟”?发生的物理化学变化的标准是什么?
问题描述：
肉熟了,凭经验可以看出来,但科学上怎么界定“熟”?发生的物理化学变化的标准是什么?
丁亚林回答：
负责任的讲,对于“熟”这种模糊的概念,科学上一定是没有严格的定义.但是从物理和化学的角度,我可以给出我的严格定义,但是只适用于一定的范围.熟：当肉在100摄氏度左右甚至以上的温度时,包括蛋白质在内的各种大分子都...
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