A、由题图知，在温度相同，pH分别为2.0、2.5、3.0的条件下，胃蛋白酶的催化反应速率不同，其中在pH为2.5时酶的催化反应速率最强，而pH在2.0或3.0时酶的催化反应速率均低于pH在2.5时，说明胃蛋白酶的最适pH为2.5左右，但由于梯度较大，故不能确定最适pH一定是2.5，A错误； 　　B、由题图知，当pH一定温度不同时，胃蛋白酶的活性不同，当温度一定pH不同时，胃蛋白酶的活性也不同，说明胃蛋白酶活性受温度和pH的影响，B正确； 　　C、据图可知，三条曲线的最高点均在37℃左右，故推断胃蛋白酶的最适温度为37℃，C正确； 　　D、由题图知，在最适pH前随着pH的升高，酶的活性逐渐升高，超过最适温度后随pH的升高，酶的活性降低，因此随着pH的升高，酶的活性先升高后降低，D正确． 　　故选：A．