字典翻译 问答 初中 化学 蛋白质和酸会发生反应吗?
问题标题:
蛋白质和酸会发生反应吗?
问题描述:

蛋白质和酸会发生反应吗?

刘红星回答:
  蛋白质可以和酸发生反应,从而发生变性或者水解,变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏,从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程,水解是指肽键-CONH-在酸或者碱的作用下断裂,重新生成-COOH和-NH2的过...
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