A、用蜡烛制取炭黑是利用蜡烛不完全燃烧产生的，有新的物质炭黑生成，属于化学变化，故A错； 　　B、自制汽水过程中包含着反应：柠檬酸与碳酸氢钠反应生成柠檬酸钠、水和二氧化碳，有新的物质生成，属于化学变化，故B错； 　　C、用简易净水器净水只是将水中的一些杂质除掉，没有新的物质生成，属于混合物的分离，属于物理变化，故C正确； 　　D、鸡蛋壳加入食醋中，食醋与碳酸钙发生反应，生成醋酸钙、水、二氧化碳，有新的物质生成，属于化学变化，故D错． 　　故选C．