高温使酶活性下降的方式?

讲不大清楚.我这样问好了.

举个例子,某种酶的最适温度是40℃,到了50℃的时候,酶活性降为原来的80%,那么,是怎么降的呢?

1.假如有100个酶分子,死了20个,还有80个是好的,那么还有80%的活性.

2.假如有100个酶分子,这100个都破坏了20%,剩下80%的活性.

3.假如有100个酶分子,这100个有的破坏了10%,有的破坏了15%...etc,最后总的剩下80%的活性.

是那种呢?

另外,最适温度是40℃的酶,加热到50℃,活性下降了,再降温到40℃,活性还能恢复到100%么?

我想知道确切的回答,不是自己想想的那种.最好是有专业知识的,可靠性比较大.