问题标题：
【蛋白质的β—折叠结构有何特点】
问题描述：
蛋白质的β—折叠结构有何特点
谭海回答：
β——折叠结构特点是：
①是肽链相当伸展的结构,肽链平面之间折叠成锯齿状,相邻肽键平面间呈110°角.氨基酸残基的R侧链伸出在锯齿的上方或下方.
②依靠两条肽链或一条肽链内的两段肽链间的C＝O与H梄形成氢键,使构象稳定.
③两段肽链可以是平行的,也可以是反平行的.即前者两条链从“N端”到“C端”是同方向的,后者是反方向的.β－片层结构的形式十分多样,正、反平行能相互交替.
④平行的β－折叠结构中,两个残基的间距为0.65nm；反平行的β－片层结构,则间距为0.7nm.
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