问题标题：
淀粉工艺,淀粉的理化要求标准!水分：%（m/m）≤15.0（优级一级二级）细度：%（m/m）≥99.8≥99.5（一级）≥99.0（二级）斑点：个/㎝~2≤2.0（优级）≤4.0（一级）≤6.0（
问题描述：
淀粉工艺,淀粉的理化要求标准!
水分：%（m/m）≤15.0（优级一级二级）细度：%（m/m）≥99.8≥99.5（一级）≥99.0（二级）斑点：个/㎝~2≤2.0（优级）≤4.0（一级）≤6.0（二级）酸度（中和100g纯干淀粉消耗0.1mol/L氢氧化钠溶液的毫升数）≤10.0（优级）（一级）≤14.0≤18.0（二级）灰分,%（m/m）≤0.20（优级）≤0.30（一级）≤0.40（二级）蛋白质（干基）,%（m/m）≤0.15（优级）≤0.25（一级）≤0.35（二级）白度（蓝光反射率）,%（m/m）≥92.0（优级）≥88.0（一级）≥84.0（二级）二氧化硫,%（m/m）≤0.004（优级）——
舒志华回答：
这是马铃薯淀粉的理化分级指标,分为优级、一级和二级等三个等级,你要是做成表格就能看明白了.三个等级分别从水分含量、细度、斑点数/每平方厘米、酸度、蛋白含量、灰分、白度、二氧化硫等几个指标进行区分划级.
李嵬回答：
%（m/m）这个符号是什么意思？
舒志华回答：
%是灰分的单位，m指的是质量，质量与质量之比，用百分比来表示，如灼烧前物质的质量为A，灼烧后氧化物的质量为B，B/A=3.5%，也就是说灰分为3.5。
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