（1）图1中步骤a是指冲洗葡萄，目的是洗去浮尘．为防止菌种流失，应注意冲洗时不能反复冲洗． 　　（2）步骤b使果酒发酵，应该在无氧环境中，因此图3装置的开关乙在平时应关闭，但由于无氧呼吸产生二氧化碳，因此要每隔一段时间打开排气一次．发酵瓶中要留有大约三分之一的空间，这样做的原因是为酒精发酵初期提供氧气并且防止发酵液溢出．如果观察到发酵瓶中液面不再有新的气泡产生（二氧化碳），说明果酒发酵已经完成． 　　（3）醋酸菌是好氧菌，其进行果醋发酵时需要有氧环境，因此图3装置的乙口作为充气口，应该充洁净的空气（或氧气）．而排气口一侧最好更换为如图4所示的弯管，目的是防止外界空气的杂菌、尘土等进入． 　　（4）图2中第2步总是先“来水”后“来酒”，原因是酵母菌在发酵前期进行有氧呼吸，产生水；在发酵后期进行无氧呼吸，产生酒精．第2步的过程中，发酵液的pH值有所下降，原因是发酵过程中产生的二氧化碳溶解在发酵液中． 　　故答案为： 　　（1）冲洗葡萄    洗去浮尘   反复冲洗 　　（2）乙   为酒精发酵初期提供氧气并且防止发酵液溢出   新的气泡产生 　　（3）乙   洁净的空气（或氧气）   防止外界空气的杂菌、尘土等进入 　　（4）酵母菌在发酵前期进行有氧呼吸，产生水；在发酵后期进行无氧呼吸，产生酒精   发酵过程中产生的二氧化碳溶解在发酵液中