考点： 　　发酵技术在食品制作中的作用 　　专题： 　　分析： 　　微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，利用乳酸菌制酸奶，做面包用酵母菌等． 　　A、制醋要用到醋酸杆菌，B正确．B、利用乳酸菌制酸奶，B正确C、制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，C错误．D、利用青霉可以提取出青霉素，D正确．故选：C 　　点评： 　　注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．