【生物一生物技术与实践】

泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放人彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”．请回答：

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是______．

（2）若要获得大量乳酸菌菌种，应用培养基培养，培养基中应有______、______、水、无机盐等营养，还必须满足______、______等培养条件的要求．

（3）菜坛密封的原因是______．加入“陈泡菜水”的作用是______．

（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是______．