肠源性紫绀是指食用大量含硝酸盐的食物后,经肠道细菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐,经吸收后导致高铁血红蛋白血症,如血中高铁血红蛋白含量增至20%—50%,患者出现头痛、无力、呼吸困难、心动过速、昏迷以及皮肤黏膜呈青紫色. 　　高铁血红蛋白血症：食入大量含硝酸盐的食物,经肠道细菌还原为亚硝酸盐,吸收后导致高铁血红蛋白血症. 　　特点：贫血病人皮肤苍白；一氧化碳中毒皮肤呈樱桃红；高铁血红蛋白血症皮肤呈咖啡色或青石板色（肠源性紫绀） 　　HbFe2+→HbFe3+ 　　机制：高铁血红蛋白失去与氧结合的能力；高铁血红蛋白中带的氧不易释放.