会产生大量的气泡! 　　小苏打的化学式是NaHCO3. 　　{C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O}酒在空气中自然氧化“酸败而成醋”.实质上这个过程就是发酵作用.用发酵法制醋,其基本原理和酿酒大致相似,只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物,再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵,控制前期温度为40℃,后期为36℃,约经四十天之后,醋酸含量达5％以上,并不再上升时,即为成熟.这时,乙醇在醋酸菌的催化氧化下,便变成了醋酸.