（2014•海南模拟）（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成______（填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖．

第二步：用______菌将葡萄糖转化成乙醇，在这一过程中，操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开，原因是______．

第三步：用______菌将乙醇转化成乙酸，这一过程______（消耗/不消耗）氧气．

（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物生长的______，豆腐能转变为味道鲜美的腐乳，有多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的微生物是______，其产生的______酶能将豆腐中的大分子物质分解成小分子的肽和氨基酸；______酶可将脂肪水解为______．