问题标题：
【嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果．下列关于酶的叙述，正确的是（）A．酶分】
问题描述：
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果．下列关于酶的叙述，正确的是（）
A．酶分子在催化反应完成后立即被降解成氨基酸
B．酶活性的变化与酶所处的环境的改变无关
C．酶结构的改变可导致其活性部分或全部丧失
D．酶提供了反应过程所必需的活化能
陈清才回答：
A、酶本身在化学反应前后不发生改变，A错误；
B、酶活性的变化与酶所处的环境的改变有关，酶需要适宜的条件，B错误；
C、酶结构的改变可导致其活性部分或全部丧失，C正确；
D、酶会降低化学反应的活化能，但不提供活化能，D错误．
故选：C．
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