问题标题：
为什么强酸、强碱、重金属盐可以使蛋白质变性
问题描述：
为什么强酸、强碱、重金属盐可以使蛋白质变性
崔桂梅回答：
蛋白质由氨基酸缩合而成,本身含有酸碱性基团,外加的酸碱一方面可能使氨基酸成盐而改变空间构象等,另一方面酸碱还可能使蛋白质肽键水解,而导致变性；组成蛋白质的氨基酸含有的羟基、巯基、氨基等可能会跟重金属离子络合,从而使蛋白质变性.
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