免疫的功能包括自身稳定（清除体内衰老的、死亡的或损伤的细胞）、防御感染（抵抗抗原的侵入、防止疾病发生、维护人体健康）、免疫监视（识别和清除体内产生的异常细胞如肿瘤细胞），当人体防御感染的功能过强时，对进入人体内的某些药物和食物会发生过敏反应，食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的过敏反应． 　　A、纤维素是一种多糖，不会引起食物的过敏反应，A错误； 　　B、维生素有调节作用，缺乏时可能得维生素缺乏症，如脚气病、夜盲症等，B错误； 　　C、引起人体过敏反应的抗体，其主要成分是蛋白质，C正确； 　　D、脂肪是备用的能源物质，不会引起食物的过敏反应，D错误． 　　故选：C．