花生含有丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素、钙、磷、铁等矿物质.花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇和润泽肌肤之功效.此外,花生还含有丰富的卵磷脂和脑磷脂,是神经系统和大脑所不可缺少的营养物质,能延缓大脑功能的衰退.其蛋白质、维生素、钙、磷等含量较肉、蛋、乳为高.对脾胃失调、痰喘乳汁少者有健胃、化痰、催乳之功.但与核桃仁相比,其消化吸收率低,多食会加重肠胃负担. 　　不宜生吃花生,水煮花生对人体有好处 　　花生含有丰富的植物油、蛋白质和维生素,是人人喜爱的食品.但生吃花生有损于健康. 　　因为花生含脂肪较多,消化吸收缓慢,大量生吃可以引起消化不良.另外,花生在泥土里生长,常被寄生虫卵污染,生吃容易引起寄生虫病.同时,花生常被鼠类污染,易传播自然疫源性疾病,特别是流行性出血热.因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用