问题标题：
炒菜时为什么加点醋?
问题描述：
炒菜时为什么加点醋?
顾周聪回答：
因菜而异.醋是菜肴的最佳调料,它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏,以及软化蔬菜纤维的作用.做菜时,醋的最佳放法在两头,即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋.例如：有些菜肴...
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