（1）双子叶植物种子由种皮和胚两部分组成． 　　（2）大多数单子叶植物的种子相比双子叶植物的种子都有种皮和胚，胚由胚根、胚芽、胚轴和子叶构成．单子叶植物种子有胚乳，双子叶植物种子没有胚乳． 　　（3）对种子起到保护作用的是种皮． 　　（4）菜豆属于双子叶植物，其种子的营养物质贮存在子叶里，胚是新植物的幼体在种子萌发过程中，提供营养物质的是子叶，胚轴将来发育成连接茎和叶的部分；胚根将来发育成根；胚芽将来发育成茎和叶． 　　（5）玉米种子的结构包括种皮、胚和胚乳．它们的胚都包括胚芽、胚轴、胚根和子叶，不过蚕豆种子的子叶2片，肥厚，贮存着丰富的营养物质；玉米种子的子叶1片，营养物质贮存在胚乳里． 　　故答案为：（1）胚； 　　（2）胚乳 　　（3）种皮； 　　（4）子叶； 　　（5）胚乳．