问题标题：
对含糖比较多的食品进行炭灰时为什么加入辛醇和植物油
问题描述：
对含糖比较多的食品进行炭灰时为什么加入辛醇和植物油
糜宏斌回答：
防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩锅
炭化目的：1防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬：
2防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩锅；3不经炭化直接灰化的话,碳粒易被包住,灰化不完全.
先在试样上加数滴辛醇或纯植物油,再进行炭化
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