问题标题：
【豆芽中的蛋白质含量用考马斯蓝G-250测定的原理和方法?】
问题描述：
豆芽中的蛋白质含量用考马斯蓝G-250测定的原理和方法?
顾元昌回答：
考马斯亮蓝G250具有红色和蓝色两种色调.在酸性溶液中,其以游离态存在呈棕红色；当它与蛋白质通过疏水作用结合后变为蓝色.
它染色灵敏度高,反应速度快,约在2分钟左右时间达到平衡,在室温一小时内稳定.在0.01~1.0mg蛋白质范围内,蛋白质浓度A595nm值成正比.所以常用来测定蛋白质含量.
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