问题标题:
糖着色的基本原理是糖类物质在高温作用下发生()A.再结晶B.焦糖化反应C.美拉德反应D.水解作用
问题描述:
糖着色的基本原理是糖类物质在高温作用下发生()A.再结晶B.焦糖化反应C.美拉德反应D.水解作用
钱桂禧回答:
C,.糖着色的基本原理是美拉德反应,糖着色是糖类中的羰基和氨基化合物间的反应,经过复杂的反应最终生成棕色甚至是黑色的拟黑素.
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