动物脂是饱和脂肪酸甘油酯分子内不含双键只能进行皂化反应皂化反应产物为固态的脂肪酸钠盐 　　植物油是不饱和脂肪酸甘油酯分子内一共有三根双键能加成用纳米Ni粉做催化剂加氢处理可得到动物脂人造奶油就是这样来的皂化产物为液态脂肪酸钠盐 　　由于分子中存在双键双键两边的分子团又大所以又有顺反异构基本上都是顺式高温加热后可转化为反式反式脂肪酸对人的心脑血管有害