问题标题：
【为什么蛋白质转化为氨基酸的过程需要水?】
问题描述：
为什么蛋白质转化为氨基酸的过程需要水?
宁晓斌回答：
蛋白质转为氨基酸的本质为酰胺键（肽键）的水解,即下图的逆反应,断键后两原子分别与一氢、一羟基相连,氢与羟基来自于水的电离,所以消耗水.
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