问题标题：
蛋白酶在合适条件下会不会自降解比如胃蛋白酶在37度pH=1.2的人工胃液中会不会自身水解,因为胃蛋白酶本身也是一种蛋白质
问题描述：
蛋白酶在合适条件下会不会自降解
比如胃蛋白酶在37度pH=1.2的人工胃液中会不会自身水解,因为胃蛋白酶本身也是一种蛋白质
樊金荣回答：
首先纠正下,胃蛋白酶的最适pH值约为1.5-2.2.
然后他会自身水解.因此胃蛋白酶应保存在低温环境中（－20℃至－80℃）,以防止其发生自降解.储存于pH值大于11的溶液中或对其进行还原性甲基化也可以有效防止自降解的发生；当pH值回到6时,胃蛋白酶的活性即可恢复.
另外它在体内对胃壁也会有一定伤害,所以都以酶原形式存在于胃中,需要一个酶原激活过程.
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