问题标题：
将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是（）A.白糖水B.硝酸铅（重金属盐）溶液C.食盐水D.硫酸铵溶液
问题描述：
将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是（）
A.白糖水
B.硝酸铅（重金属盐）溶液
C.食盐水
D.硫酸铵溶液
谭跃回答：
A．白糖水不能使蛋白质变性，故A错误；
B．硝酸铅是重金属盐，能发生变性，故B正确；
C．食盐水不能使蛋白质变性，故C错误；
D．蛋白质遇硝酸铵发生盐析，故D错误．
故选B．
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