问题标题：
【固体含量一定时,晶种数量多,结晶越小,脂肪越硬...怎么理解.晶种是什么,结晶为什么会小】
问题描述：
固体含量一定时,晶种数量多,结晶越小,脂肪越硬...怎么理解.晶种是什么,结晶为什么会小
董延回答：
晶种就是纯的结晶,形成的晶体就是和晶种的结构一样的,结构越小晶体越硬.小的晶体在能量上面也是属于能量最低的,打开结晶需要更多的能量.
越是这样的晶体越是稳定.
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