不饱和度(英文名称:Degreeofunsaturation),又称缺氢指数或者环加双键指数（indexofhydrogendeficiency(IHD)orringsplusdoublebonds）是有机物分子不饱和程度的量化标志,用希腊字母Ω表示,在有机化学中用来帮助画化学结构.不饱和度公式可以帮助使用者确定要画的化合物有多少个环、双键、和叁键,但不能给出环或者双键或者叁键各自的确切数 　　目,而是环和双键以及两倍叁键（即叁键算2个不饱和度）的数目总和.最终结构需要借助于核磁共振（NMR）,质谱和红外光谱（IR）以及其他的信息来确认. 　　脂肪酸（fattyacid）,是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链,是有机物,直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n1)COOH,低级的脂肪酸是无色液体,有刺激性气味,高级的脂肪酸是蜡状固体,无可明显嗅到的气味. 　　脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类,即：饱和脂肪酸（saturatedfattyacids,SFA）,碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸（Monounsaturatedfattyacids,MUFA）,其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪（Polyunsaturatedfattyacids,PUFA）,其碳氢链有二个或二个以上不饱和键. 　　根据有机物分子结构计算,Ω=双键数+叁键数×2+环数