问题标题：
蛋清可以溶于水?蛋清加入醋酸铅后会变性沉淀不再溶于水,那是不是说变性后的蛋白质都不可溶于水么?还是说变形了的蛋白质生成沉淀的就不再溶于水了呢
问题描述：
蛋清可以溶于水?
蛋清加入醋酸铅后会变性沉淀不再溶于水,那是不是说
变性后的蛋白质都不可溶于水么?
还是说变形了的蛋白质生成沉淀的就不再溶于水了呢
李鸿培回答：
蛋清组成中一部分是水,一部分是蛋白.说蛋白溶于水是指形成了胶体,跟我们常规意义上的形成了溶液不一样,胶体的溶质微粒大小数量级比溶液溶质微粒要大一些,高中学分散系时应该学到了.
加入醋酸铅后变质聚沉,微粒凝结成了更大的微粒,一般看到的现象是变浑浊,就是悬浊液或乳浊液,静置后就分层沉淀下来了.常规意义上蛋白质不溶于水.
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