胰液一般是指人体由胰腺外分泌部分泌的一种无色无臭的碱性溶液.成年人每日分泌量为1～2升.胰液中的无机物主要是水和碳酸氢盐.碳酸氢盐是由胰腺小导管管壁细胞所分泌,其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸,为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的碱性环境,并保护肠粘膜免受酸的侵蚀.胰液中的有机物是多种消化酶,可作用于糖、脂肪和蛋白质三种食物成分,因而是消化液中最重要的一种.胰淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖,胰麦芽糖酶可将麦芽糖分解成葡萄糖.胰脂肪酶能将中性脂肪分解成甘油和脂肪酸.