水果中一般含有很多有机酸,如柠檬酸等,这些有机酸使水果在测量时PH值比较低,但有机酸在人体内最终代谢产物时水和二氧化碳.而水果中还含有大量钾钠镁铁等离子,这些离子代谢产物是显碱性的,因此水果一般是碱性的. 　　食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的.所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性.食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性.碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类.要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类