就说蛋白酶吧.在蛋白质丰富的地方取样,比如腐乳、豆豉就很好啊,已经本身就是利用的产蛋白酶微生物,或者豆腐坊附件的土壤、水体.接种在牛奶平板（或酪素平板）上.培养.菌落周围出现透明圈的就是目的菌种了,可以选水解圈与菌落直径比比较大的.然后需要纯化、保存.

　　能再举一例，详细一点不？

　　再讲淀粉酶，也是一个用选择培养基就可以找出目标菌的。在淀粉丰富的地方取样，比如馒头、面包上的霉菌，做米酒的酒曲就很好，当然，其他样品只要合理就行。接种在淀粉培养基上，每个菌要至少两份。培养。取其中一份，加碘液适量，转动培养皿，使碘液均匀分布在培养基表面，菌落周围出现透明不显蓝色的，就是目标菌。从对应的那个没加碘液的培养平板上接出该菌，纯化，保存。如果是霉菌，每个平板上接1-3个样，因为菌落比细菌菌落大。