问题标题：
【在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（）①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制.A.①②B.②③C.③④D.①④】
问题描述：
在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（）
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制.
A.①②
B.②③
C.③④
D.①④
钱国荣回答：
①传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌；
②加盐腌制时，盐的重要用之一是抑制微生物生长，因此加盐腌制过程不需要严格灭菌；
③加卤汤装瓶需要严格灭菌，防止杂菌污染；
④密封腌制过程需要严格灭菌，防止杂菌污染．
故选：A．
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