生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征 　　如酶不再具有催化活性. 　　溶解度明显下降,易沉淀 　　球状蛋白质变性后,空间结构破坏,多肽链伸展, 　　形成随机卷曲的无规线团,隐藏在分子内部的疏水基团 　　暴露,肽链伸展并相互缠绕聚集,原有的亲水性丧失, 　　溶解度下降. 　　变性蛋白质因疏水基团暴露,易沉淀.尤其在pH接近 　　其等电点的溶液中发生聚集而沉淀.但是在离等电点很远 　　的pH环境中或有尿素、胍等变性剂共存时,由于电荷的排 　　斥,可不发生沉淀. 　　溶液粘度增大,扩散速度降低 　　粘度和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度 　　相关,分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质,粘度愈大, 　　扩散速度愈小. 　　蛋白质变性后,原来有秩序的空间结构转变为无秩序松 　　散的伸展状态,分子的不对称程度加大,因而溶液的粘度亦增 　　大.扩散速度下降. 　　易被蛋白质水解,旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等