问题标题：
下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（）A.菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳B.均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高C.果酒、果醋发
问题描述：
下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（）
A.菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳
B.均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高
C.果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境
D.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
罗笑南回答：
A、参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，但接种纯净的菌种则品质更佳，A正确；
B、果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，所以果醋发酵温度最高，B错误；
C、参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物，因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行，C错误；
D、变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝，D错误．
故选：A．
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