1.温度对酶活力的影响 　　各种酶在最适温度范围内,酶活性最强,酶促反应速度最大.在适宜的温度范围内,温度每升高10℃,酶促反应速度可以相应提高1～2倍.不同生物体内酶的最适温度不同.如,动物组织中各种酶的最适温度为37～40℃；微生物体内各种酶的最适温度为25～60℃,但也有例外,如黑曲糖化酶的最适温度为62～64℃；巨大芽孢杆菌、短乳酸杆菌、产气杆菌等体内的葡萄糖异构酶的最适温度为80℃；枯草杆菌的液化型淀粉酶的最适温度为85～94℃.可见,一些芽孢杆菌的酶的热稳定性较高.过高或过低的温度都会降低酶的催化效率,即降低酶促反应速度.最适温度在60℃以下的酶,当温度达到60～80℃时,大部分酶被破坏,发生不可逆变性；当温度接近100℃时,酶的催化作用完全丧失. 　　2.pH对酶活力的影响 　　酶在最适pH范围内表现出活性,大于或小于最适pH,都会降低酶活性.主要表现在两个方面：①改变底物分子和酶分子的带电状态,从而影响酶和底物的结合；②过高或过低的pH都会影响酶的稳定性,进而使酶遭受不可逆破坏.