问题标题：
某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。(2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液
问题描述：
| 某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。 (1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。 (2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是________，为了满足这一要求，需采用特殊的装置：_______________。 (3)发酵过程中温度控制在30～35℃之间，为了防止醋化时热量的积累，需采用的装置是________。 (4)发酵过程中，pH变化的原因是_______________。 |
马春娥回答：
(1)杀灭杂菌(2)醋酸菌是好氧菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动 搅拌器(气泡发生器)(3)冷热交换器(4)营养物质的消耗、代谢产物的积累
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