考点： 　　制作泡莱 　　专题： 　　分析： 　　乳酸菌是厌氧菌，只有在无氧条件下才能生存，有氧时，其无氧呼吸会受到抑制，因此制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，目的是为乳酸菌提供无氧环境，防止其氧气进入抑制乳酸菌发酵． 　　A、密封的目的不是防止水分蒸发，是为乳酸菌提供无氧环境，A错误；B、密封的目的是为乳酸菌提供无氧环境，不是防止菜叶萎蔫，B错误；C、密封的目的是防止氧气进入，而不是防止产生的乳酸挥发，C错误；D、乳酸菌是厌氧菌，需要无氧环境，所以密封的作用是为了防止乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制，D正确．故选：D． 　　点评： 　　本题考查泡菜制作的相关知识，要求考生熟记泡菜制作的原理，掌握乳酸菌的异化类型，能理论联系实际，合理解释菜坛子必须密封的原因，属于考纲识记和理解层次的考查，这需要考生在平时学习的过程中，注意构建知识网络结构，熟练掌握微生物的代谢类型．